Acqua, farina e sale; ingredienti semplici che se sapientemente combinati creano una colla preziosa, da cui delle mani esperte e una coppia di piastre bollenti di ghisa (le cotte) riescono a ricavare una sfoglia deliziosa e croccante. Il ciaccio palaganese è una vera e propria istituzione culinaria del nostro territorio, un finger food rapido ed essenziale.
Il ciaccio Palaganese si condisce nella versione classica con il lardo spalmabile del territorio e una generosa dose di parmigiano reggiano, oppure in una versione più dolce, con crema di nocciole.
I “Maestri Ciacciai” di Palagano sono i veri depositari di una tradizione centenaria. Questo gruppo di volontari organizza stand in molte manifestazioni, spesso fuori dal comune di Palagano. Perché una festa che si rispetti deve per forza offrire un ciaccio tra le proposte gastronomiche.
