La lunga tradizione della coltivazione cerealicola sull’Appennino modenese è dimostrata dall’esistenza di numerosi mulini ad acqua presenti, e in buona parte attivi, fino alla seconda guerra mondiale. Se ne contavano infatti complessivamente 209, di cui 31 nelle Valli del Dolo e del Dragone.
Ancora oggi diverse aziende agricole portano avanti una tradizione antichissima producendo farine ricavate attraverso un sapiente recupero di varietà autoctone o comunque tradizionalmente coltivate nell’area montana modenese: Senatore Cappelli, Mutina, Marzocchio, etc.
Grazie all’utilizzo di tecnologie moderne e processi di macinatura lenta, come la macinazione a pietra, il prodotto che nasce è una vera eccellenza.
Ovviamente queste farine, ricchissime dal punto di vista nutrizionale e realizzate con una cura artigianale, sono il cuore di tutti i prodotti di pasta fresca, pasta secca, prodotti dolciari e salati che potrete gustare nei nostri territori.